La Cabra Jurdana: El Solete de Guía Repsol que fusiona vanguardia y sabor auténtico en Las Hurdes
Descubre La Cabra Jurdana en Cabezo (Las Hurdes), un «proyecto de vida» liderado por Laura y Jairo. Cocina extremeña tradicional con toques modernos. ¡Solete Repsol!
Imagen de: Jean-Jacques Duquesnoy
En el corazón montañoso de Las Hurdes, una de las comarcas más fascinantes del Norte de Cáceres, se alza un proyecto gastronómico que está redefiniendo el sabor de la zona: el restaurante La Cabra Jurdana. Ubicado en la tranquila alquería de Cabezo, este establecimiento es mucho más que un lugar donde comer; es un verdadero «proyecto de vida» gestado por dos jóvenes cocineros con una visión clara: recuperar la esencia de la cocina huradana e impulsarla hacia la modernidad.
Un Proyecto de Vida Nacido entre Viajes y Raíces Extremeñas
La historia de La Cabra Jurdana está marcada por la pasión y la determinación de sus fundadores, Laura y Jairo. Tras pasar años viajando y formándose por el mundo, estos cocineros profesionales decidieron regresar a su Extremadura natal. Jairo, quien comenzó lavando platos, logró forjarse una carrera que lo llevó a trabajar incluso en restaurantes con estrella Michelin. A pesar de esta experiencia de alta cocina, él subraya que la base culinaria sigue siendo la misma: «los guisos, los caldos y todo ese tipo de cosas es la misma».
Al caer en Las Hurdes, se enamoraron del lugar y, gracias a la intervención del alcalde, se les ofreció el espacio en Cabezo, donde pudieron centrar su sueño. Aunque inicialmente el proyecto enfrentó serios desafíos —como la dificultad de encontrar infraestructura de vivienda en la alquería y, sobre todo, el trágico incendio de 2022—, Laura y Jairo supieron reponerse. El incendio, que arrasó 3.241 hectáreas de monte en el verano de 2022, ocurrió tan solo dos meses después de la apertura de La Cabra Jurdana. Superar esta adversidad les hizo «crecer un poco más» y centrarse en su objetivo: su propio restaurante y su propia manera de vivir en un pueblo pequeño.
La Gastronomía Hurdana con Toques de Vanguardia
La propuesta culinaria de La Cabra Jurdana se distingue por su equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo. Los propietarios combinan el rescate de las recetas tradicionales hurdana y el uso de ingredientes locales y de temporada, con elementos de la nueva gastronomía aprendidos durante sus viajes.
El menú ofrece una experiencia inolvidable, con una carta más que aceptable.
Entre los platos más destacados encontramos:
- El Cabrito: Considerado uno de los platos estrella. Lo sirven a la plancha o al horno con patatas revolconas.
- Postres Caseros: La tarta de queso es altamente recomendada, descrita como magnífica si se acompaña con miel local.
- Platos Típicos/Innovadores: Se pueden degustar platos tradicionales como el caldero hurdano o la sopa de tomate, pero también propuestas más elaboradas como las croquetas de marisco (muy ricas) o la croqueta deconstruida.
- Fusión Exótica: Jairo demuestra su creatividad con platos como la ensalada jurdana, que preparan con bacalao y huevas de pez volador de tobiko, rompiendo con la típica ensalada de chorizo de la zona, o las manitas de cerdo con crema de boniato y un toque hindú.
El esfuerzo del equipo se ve reflejado en su popularidad, contando con una calificación de 4.4 sobre 5 basada en 125 evaluaciones, y habiendo recibido el reconocimiento de Solete Guía Repsol. La atención es consistentemente valorada como impecable, amable y muy simpática.
Más Allá del Restaurante: Alojamiento y Compromiso Rural
La Cabra Jurdana es un motor de desarrollo en Cabezo. El restaurante se encuentra en un entorno natural privilegiado, rodeado de montañas con vistas espectaculares. El edificio, una alquería tradicional restaurada con esmero, ofrece un ambiente acogedor, con una terraza ideal para disfrutar de las vistas.
El proyecto de Laura y Jairo va más allá de la restauración. Con el objetivo de recuperar la vida en Las Hurdes y contribuir al desarrollo rural, la propuesta incluye:
- Alojamiento: Dos casas rurales con encanto.
- Huerto Ecológico: Cultivan sus propias hortalizas y frutas para utilizar en el restaurante y vender a los huéspedes.
- Actividades: Ofrecen rutas de senderismo, visitas culturales y talleres gastronómicos.
Este impacto integral ha sido notable, creando empleos y dando a conocer la comarca a nivel nacional e internacional. El restaurante se ha convertido en un punto de encuentro esencial para los vecinos de Cabezo.
Un Faro de Esperanza en la España Rural
El camino emprendido por Laura y Jairo en Cabezo es un testimonio inspirador de que es posible emprender y prosperar en el ámbito rural. La Cabra Jurdana no solo ofrece exquisiteces culinarias a sus visitantes, sino que también promueve la cultura y la gastronomía extremeña, demostrando que la calidad de vida en un sitio pequeño es «increíble» y que lo que se hace se realiza «con más corazón». Este proyecto, reconocido con el Solete Guía Repsol, se erige como un faro que atrae turismo de calidad, inyectando nueva vida a la alquería y honrando la riqueza de Las Hurdes con cada plato que sirve. Es una invitación abierta a reconectar con nuestras raíces culinarias y a vivir la hospitalidad extremeña en un entorno natural incomparable. Leer más
Como llegar
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